Poisson

Saumon croustillant, citron & herbes

Peau croustillante, chair fondante — la clé est une poêle bien chaude et une peau parfaitement sèche.

Temps 25 minutes
Personnes 2 personnes
Niveau Facile
Saumon croustillant, citron et herbes fraîches

Ce qu'il vous faut

Poêle martelée en titane

Poêle martelée en titane

Prix de vente105 € Prix normal232 €Découvrir →

Ingrédients

Pour le saumon

  • 2 pavés de saumon avec peau, environ 150-180 g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • Sel, poivre

Pour la finition

  • 1 citron (zéste et quartiers)
  • 2 branches d'aneth frais, ciselées
  • 1 branche de persil plat, ciselée
  • 15 g de beurre

Préparation

  1. Séchez soigneusement la peau du saumon avec du papier absorbant — l'humidité est l'ennemi d'une peau croustillante. Pour un meilleur résultat, laissez les pavés sécher à l'air libre au réfrigérateur 15 à 30 minutes.
  2. Salez la chair et la peau juste avant la cuisson.
  3. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille immédiatement.
  4. Versez l'huile, puis déposez les pavés côté peau vers le bas. Pressez légèrement quelques secondes pour que toute la peau touche la poêle et ne se rétracte pas.
  5. Laissez cuire sans bouger pendant 6 à 7 minutes : la peau doit devenir croustillante et le poisson cuit sur presque toute sa hauteur.
  6. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes côté chair, jusqu'à une température à cœur d'environ 52 °C pour une cuisson mi-rosée.
  7. Ajoutez le beurre, le zéste de citron et les herbes en fin de cuisson ; arrosez le poisson avec le beurre fondu pendant 30 secondes.
  8. Servez aussitôt avec les quartiers de citron.
Le conseil Maison Ferré

Laissez le saumon cuire 90 % du temps côté peau : c'est ce qui donne une peau vraiment croustillante et une chair qui reste moelleuse. Ne le retournez qu'une seule fois.

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