Pâtes

Cacio e pepe crémeux

Trois ingrédients, une technique précise : la poêle doit être chaude pour les pâtes, tiède pour le fromage.

Temps 20 minutes
Personnes 2 personnes
Niveau Facile
Cacio e pepe crémeux, spaghetti au pecorino et poivre noir

Ce qu'il vous faut

Poêle haute en titane Pro

Poêle haute en titane Pro

Prix de vente89 € Prix normal210 €Découvrir →

Ingrédients

  • 200 g de spaghetti ou de tonnarelli
  • 100 g de pecorino romano, finement râpé
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir, concassés grossièrement
  • Sel (avec parcimonie, le pecorino est déjà salé)

Préparation

  1. Portez une petite quantité d'eau à ébullition — bien moins que d'habitude, pour concentrer l'amidon. Salez légèrement.
  2. Plongez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
  3. Pendant ce temps, faites griller le poivre concassé à sec dans la poêle à feu moyen pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
  4. Prélevez une louche d'eau de cuisson et versez-la sur le pecorino râpé. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte lisse, semblable à une ricotta.
  5. Égouttez les pâtes en réservant l'eau de cuisson, puis versez-les dans la poêle avec le poivre. Retirez la poêle du feu.
  6. Laissez tiédir 30 secondes — une poêle trop chaude fait immédiatement grumeler le fromage.
  7. Incorporez la pâte de pecorino en plusieurs fois, en ajoutant un peu d'eau de cuisson à chaque fois, jusqu'à obtenir une sauce brillante et crémeuse qui nappe les pâtes.
  8. Servez immédiatement, avec un tour de poivre supplémentaire et un peu de pecorino en plus.
Le conseil Maison Ferré

La règle d'or : on construit l'amidon pendant que la poêle est chaude, et la sauce au fromage seulement après que la chaleur vive soit retombée. Une poêle à bords hauts facilite le mélange sans rien faire déborder.

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