Carne

Entrecosto selado na perfeição

Um cozinhado em dois tempos — forno brando e depois frigideira muito quente — para uma carne rosada de uma ponta à outra e uma crosta profunda.

Temps 45 minutes
Personnes 2 pessoas
Niveau Intermédio
Entrecôte saisie à la perfection, tranchée, cuisson rosée

Ce qu'il vous faut

Poêle essentielle en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Frigideira Essencial em Titânio Pro

Preço de vendaA partir de 106,95 € Preço normal239,95 €Découvrir →

Ingrédients

Para a carne

  • 2 bifes de vaca grossos (cerca de 300 g cada, com no mínimo 3 cm de espessura)
  • Sal grosso
  • Pimenta preta moída na hora

Para finalizar

  • 30 g de manteiga com sal
  • 2 dentes de alho, esmagados com casca
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 1 fio de azeite de girassol ou de sementes de uva

Préparation

  1. Retire as costeletas do frigorífico 30 minutos antes de as cozinhar. Tempere generosamente com sal dos dois lados e deixe-as atingir a temperatura ambiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 120 °C (calor estático). Coloque os bifes numa grelha por cima de uma assadeira e leve ao forno.
  3. Cozinhe lentamente até que um termómetro de espetar indique 49-51 °C no interior, ou seja, cerca de 20 a 25 minutos, dependendo da espessura.
  4. Retire a carne do forno e deixe-a repousar durante 5 minutos enquanto aquece a frigideira.
  5. Deite um fio de azeite na frigideira e aqueça-a a lume alto até começar a deitar fumos ligeiramente.
  6. Sele as costeletas durante 45 a 60 segundos de cada lado, pressionando ligeiramente, até obter uma crosta castanho-dourada.
  7. Baixe o lume, adicione a manteiga, o alho e o tomilho. Incline a frigideira e regue a carne com a manteiga espumosa durante 30 segundos.
  8. Deixe repousar 5 minutos fora do lume, tempere com pimenta, corte contra a fibra e sirva imediatamente.
Le conseil Maison Ferré

Um termómetro de espeto é a única forma fiável de conhecer a cozedura real no interior — a vista e o tato enganam até os cozinheiros mais experientes. Retire a carne 5 a 8 °C antes da temperatura pretendida: o calor residual termina a cozedura durante o repouso.

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